घरीच बनवा दुकानासारखा मऊ पनीर कलाकंद, सोपी रेसिपी

दिवाळीच्या सणाला घरात काहीतरी खास गोड बनवायचे असेल, तर पनीर कलाकंद हा उत्तम पर्याय आहे. दुकानात मिळणारा मऊ, रसरशीत आणि दाणेदार कलाकंद आता घरच्या घरीही तयार करता येतो. यासाठी फक्त दोन लिटर दूध लागते आणि तासनतास दूध आटवण्याचीही गरज नाही. साहित्य आणि सोपी कृती जाणून घेऊया.

साहित्य

दोन लिटर घट्ट दूध, तीन चतुर्थांश कप साखर, पाव कप पांढरा व्हिनेगर, पाणी, चिमूटभर लिंबू मीठ किंवा लिंबाच्या रसाचे पाच ते सहा थेंब, सहा ते सात वेलचीच्या बिया, सजावटीसाठी पिस्ता आणि बदामाचे तुकडे, तसेच ट्रेमध्ये अंथरण्यासाठी बटर पेपर लागेल.

पनीर तयार करण्याची कृती

एका भांड्यात दोन मोठे चमचे पाणी घ्या आणि त्यात एक लिटर घट्ट, पूर्ण फॅटचे दूध घाला. तळाशी पाणी असल्याने दूध चिकटणार नाही. मलई न फाटता उकळी येईपर्यंत चमच्याने ढवळत राहा आणि गॅस बंद करा. एका वाटीत पाव कप व्हिनेगर आणि पाव कप पाणी मिसळा. हे मिश्रण हळूहळू दुधात ओता. तीन ते चार मिनिटांत दूध फाटेल आणि हिरवे पाणी व पांढरा दही वेगळे होतील. गाळणीवर सुती कापड ठेवून पनीर गाळून घ्या. व्हिनेगरचा वास जावा म्हणून त्यावर थंड पाणी ओतून स्वच्छ धुवा. पनीर पूर्णपणे थंड झाल्यावरच कापडातून सर्व पाणी पिळून घ्या; गरम असताना पिळू नका.

कलाकंद शिजवण्याची कृती

दुसऱ्या भांड्यात उरलेले एक लिटर घट्ट दूध ओतून उकळी येऊ द्या. उकळी आल्यावर त्यात तीन चतुर्थांश कप साखर घाला. गॅसची आच मोठी ठेवून चमच्याने सतत ढवळत दूध उकळवा. सुमारे वीस मिनिटांत दूध घट्ट होऊन त्याचे प्रमाण सुमारे ३५० मिली होईल. यावेळी चिमूटभर लिंबू मीठ किंवा लिंबाच्या रसाचे पाच-सहा थेंब घाला; यामुळे दुधात मण्यांसारखे बारीक बुडबुडे तयार होतील. दूध घट्ट झाल्यावर आधी तयार केलेले मऊ पनीर त्यात घालून हाताने चांगले मिसळा. मोठ्या गुठळ्या असल्यास चमच्याच्या मागच्या बाजूने त्या मळून घ्या. गॅस मध्यम आचेवर ठेवून पनीरमधील सर्व ओलावा आटेपर्यंत आणि मिश्रण घट्ट होऊन पेस्ट तयार होईपर्यंत शिजवा, मग गॅस बंद करा. गॅस बंद केल्यावर सहा-सात वेलचीच्या शेंगांमधून काढलेले ताजे दाणे घालून मिसळा. एका चौकोनी ट्रेवर बटर पेपर पसरवून त्यावर गरम मिश्रण एकसारखे पसरवा. चमच्याने वरचा भाग सपाट करा आणि बारीक चिरलेला पिस्त्याचा कीस व बदामाचे तुकडे पसरवा. त्यावर पातळ सुती कापड झाकून खोलीच्या तापमानावर सुमारे बारा ते सोळा तास तसेच राहू द्या. बारा तासांनंतर कलाकंद छान घट्ट होईल. ते बटर पेपरसकट बाहेर काढून धारदार सुरीने चौकोनी तुकडे करा. तोंडात टाकताच विरघळणारा, रसरशीत पनीर कलाकंद तयार आहे.

स्रोत: मूळ बातमी