जेवणात लाल मिरची घातल्याने केवळ रंगच बदलत नाही, तर चवही वाढते. भारतात अनेक प्रकारच्या लाल मिरच्या वापरल्या जातात. बहुतेक लोक स्वयंपाकात लांब, सुक्या लाल मिरच्या वापरतात. दरम्यान, आता गोल लाल मिरच्याही लोकप्रिय होत आहेत. या दोन्ही मिरच्या वेगवेगळ्या जाती असून त्यांच्या चवीही भिन्न आहेत. भारतामध्ये मिरचीच्या ४०० हून अधिक जाती आहेत. प्रत्येक मिरचीची स्वतःची एक वेगळी ओळख आणि चव असते. लांब लाल मिरच्या आणि गोल लाल मिरच्यांमधील नेमका फरक काय आणि जास्त तिखट मिरची कोणती, ते जाणून घेऊया.
लांब सुक्या लाल मिरच्या
बहुतेक लोक जेवणाला फोडणी देण्यासाठी काश्मिरी लाल मिरच्या वापरतात. काश्मिरी लाल मिरच्या लांब आणि बारीक असतात. सुक्या मिरच्यांमध्ये त्या सर्वात कमी तिखट असतात, तरीही त्यांचा रंग गडद लाल असतो. काश्मिरी लाल मिरच्यांची धुरकट फोडणी पदार्थांना रंगत आणण्यासाठी वापरली जाते. जर कमी तिखटपणा हवा असेल, तर आंध्र प्रदेशात पिकणाऱ्या गुंटूर मिरच्यांचा वापरदेखील फोडणीसाठी केला जातो. या मिरच्या लांब आणि लाल असून, त्यांना सुखद तिखटपणा असतो. दक्षिण भारतीय पदार्थांमध्ये फोडणीसाठी त्यांचा वापर केला जातो.
लांब लाल मिरच्या मूळच्या कर्नाटकातील असून, त्यांच्यावर हलक्या सुरकुत्या असतात आणि त्यांचा रंग गडद लाल असतो. त्या काश्मिरी लाल मिरच्यांसारख्या दिसतात. या मिरच्या अनेकदा लांब सुक्या लाल मिरच्यांमध्ये वापरल्या जातात. तसेच सुक्या लाल मिरचीच्या चटणीमध्येही त्यांचा वापर केला जातो. काही लांब मिरच्या मध्यम तिखट असतात, तर काही जाती अधिक तिखट असू शकतात.
गोल लाल मिरची
आजकाल कमी तिखटपणासाठी आणि फोडणीची चव वाढवण्यासाठी लोकांनी गोल लाल मिरच्या वापरायला सुरुवात केली आहे. गोल लाल मिरच्यांना चेरी चिली असेही म्हणतात. या हृदयाच्या आकाराच्या मिरच्या लहान आणि गडद लाल रंगाच्या असतात. दिसायला सारख्या असल्यामुळे अनेकदा त्यांचा पिमेंटो चिलीशी गोंधळ होतो. मात्र, काही देशांमध्ये त्यांना कून चिली असेही म्हटले जाते.
चेरी मिरच्या सौम्य ते किंचित तिखट असू शकतात, पण त्या कमी तिखटपणा आणि सौम्य चवीसाठी ओळखल्या जातात. लोक अनेकदा त्यांचा वापर फोडणी, सँडविच किंवा लोणच्यामध्ये करतात. भारतातील गोल मिरचीचा आणखी एक प्रकार आसाम, नागालँड, मणिपूर आणि अरुणाचल प्रदेशसह ईशान्य भारतातील मूळचा आहे. ही मिरची भूत जोलोकिया किंवा घोस्ट पेपर म्हणूनही ओळखली जाते. ही मूळची भारतातील एक लहान, गोल लाल मिरची असून, ती चवीला अत्यंत तिखट असते. २००७ साली, जगातील सर्वात तिखट मिरची म्हणून तिची गिनीज बुक ऑफ रेकॉर्ड्समध्ये नोंद झाली होती. त्यामुळे स्वयंपाकातील गरजेनुसार कमी तिखट किंवा जास्त तिखट मिरचीची निवड करावी.
स्रोत: मूळ बातमी
Leave a Reply