हिवाळा सुरू झाला की आहारातही बदल होऊ लागतात. थंडीच्या दिवसांत गरमागरम भाकरी, त्यावर घरचे तूप आणि सोबत पालेभाजी किंवा ठेचा असेल तर जेवणाची मजा काही औरच असते. थंडीत बाजरी आणि मक्याच्या भाकरीला अनेकजण पसंती देतात. मात्र बाजरी, मका, ज्वारी, नाचणी आणि गहू यापैकी नेमके कोणते पीठ आरोग्यासाठी अधिक फायदेशीर आहे, असा प्रश्न अनेकांना पडतो.
बाजरी आणि मक्याचे पीठ
हिवाळ्यात बाजरीच्या भाकरीला विशेष पसंती दिली जाते. बाजरीमध्ये फायबर आणि लोहासारखे पोषक घटक आढळतात. बाजरीची भाकरी थोडी जाडसर आणि चवीला खास असते. गरमागरम बाजरीच्या भाकरीसोबत लोणी, तूप, गूळ किंवा पालेभाजी खाण्याचा आनंद वेगळाच असतो. पारंपरिक आहाराची आवड असणाऱ्यांसाठी बाजरी हा चांगला पर्याय ठरू शकतो.
मक्याची भाकरी म्हटले की सर्वप्रथम आठवतो तो मोहरीचा साग. हिवाळ्यात उत्तर भारतात मका पिठाच्या भाकरीला विशेष महत्त्व असते. मक्याच्या पिठात गव्हाप्रमाणे लवचिकपणा नसतो. त्यामुळे त्याची पोळी लाटणे थोडे कठीण जाते. हाताने थापून ही भाकरी तयार केली जाते. चवीला रुचकर असलेली मक्याची भाकरी साग, लोणी किंवा गुळासोबत खाऊ शकता.
ज्वारी आणि नाचणीचे पीठ
आरोग्यदायी आहारात ज्वारीचाही समावेश करता येतो. ज्वारीमध्ये फायबर असते आणि ती नैसर्गिकरीत्या ग्लुटेनमुक्त असते. त्यामुळे ग्लुटेन टाळणाऱ्या व्यक्तींसाठी ज्वारी हा पर्याय ठरू शकतो. ज्वारीच्या पिठात गव्हाप्रमाणे लवचिकपणा नसल्याने भाकरी तयार करताना थोडे कोमट पाणी वापरणे फायदेशीर ठरते. ज्वारीची भाकरी भाजी, आमटी किंवा ठेच्यासोबत छान लागते.
नाचणी म्हणजेच रागी हे पोषक घटकांनी समृद्ध असलेले धान्य आहे. यामध्ये कॅल्शियम, लोह आणि फायबर आढळते. त्यामुळे रोजच्या आहारात नाचणीचा समावेश करता येतो. नाचणीच्या पिठात ग्लुटेन नसल्यामुळे त्याची भाकरी तयार करताना थोडी काळजी घ्यावी लागते. पीठ मळण्यासाठी कोमट पाण्याचा वापर केल्यास भाकरी तयार करणे सोपे जाते. नाचणीची भाकरी दही, भाजी किंवा पालेभाजीसोबत खाऊ शकता.
गव्हाचे पीठ आणि निवड कशी करावी?
भारतीय घरांमध्ये गव्हाच्या पिठाचा वापर सर्वाधिक केला जातो. गव्हाच्या पिठात ग्लुटेन असल्यामुळे त्याचे पीठ चांगले मळले जाते आणि त्यापासून मऊ, लुसलुशीत पोळ्या तयार होतात. फुलके, चपाती आणि पराठे बनवण्यासाठी गव्हाचे पीठ सोयीस्कर ठरते. रोजच्या जेवणात मऊ पोळ्या खायला आवडत असतील तर गव्हाचे पीठ हा उत्तम पर्याय आहे.
हिवाळ्यात या पाचही पिठांपैकी एकच पीठ सर्वांसाठी सर्वोत्तम आहे, असे म्हणता येणार नाही. प्रत्येक पिठाचे स्वतःचे वेगळे पोषणमूल्य आणि वैशिष्ट्य आहे. पारंपरिक चवीसाठी बाजरीची भाकरी, सागासोबत मक्याची भाकरी, तर ग्लुटेनमुक्त पर्याय म्हणून ज्वारी आणि नाचणीचा विचार करता येतो. रोजच्या वापरासाठी गव्हाचे पीठही चांगला पर्याय आहे. तुम्ही गव्हाच्या पिठात थोडे बाजरी, ज्वारी किंवा नाचणीचे पीठ मिसळूनही पोळ्या तयार करू शकता. यामुळे आहारात वेगवेगळ्या धान्यांचा समावेश करता येईल. वैयक्तिक आरोग्याच्या गरजेनुसार आहाराची निवड करावी.
स्रोत: मूळ बातमी
Leave a Reply